|
|
Gefrituurde Groenten Met Dipsausjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
- 200 gram champignons
- 200 gram wortels
- 200 gram groene asperges
- sap van 1 citroen
- 50 ml olijfolie
- 1/2 bosje peterselie, gehakt
- 1/2 bosje bieslook, gehakt
- 1/2 bosje basilicum, gehakt
- zout
- peper
Voor het beslag:
- 4 eieren
- 125 ml witbier
- 250 gram bloem
- zout
- frituurvet
Voor de bieslookdipsaus:
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De groente schoonmaken en in stukjes snijden. De wortels en asperges kort in heet water blancheren, laten schrikken en laten uitlekken, en met champignons, citroensap, olie en kruiden mengen.
Pittig van smaak maken met peper en zout en dit ca. 30 minuten laten intrekken.
Voor het bierdeeg eiwit en dooiers schijden en het eiwit loskloppen.
De eierdooiers mengen met bier, bloem en zout (bij klontvorming het beslag zeven). 30 minuten laten intrekken. Hierna het opgeklopte eiwit erdoor roeren. Het vet in de pan verhitten.
De champignons en groentestukjes in het beslag dompelen (overtollig beslag eraf laten druipen) en in het hete vet goudgeel bakken. Met de schuimspaan uit de pan scheppen en op keukenpapier laten afdruipen.
Bieslookdipsaus:
Eierdooier, mosterd, uitgeperste knoflook, zout en peper in een schaaltje goed door elkaar roeren.
Al roerend olie toevoegen, eerst een paar druppels, daarna in een straaltje. Op smaak brengen met citroensap, peper en zout. Eventueel verdunnen met lauwwarm water. Het bieslook erdoor roeren.
Tomatendipsaus:
Tomaten kort in heet water blancheren, velletjes verwijderen. Een halve tomaat apart houden en de overige tomaten in stukken snijden. De ui met het knoflook in boter fruiten.
Tomaten, tijm, zout, peper en suiker toevoegen en ca. 10 minuten laten indikken. Saus door een zeef gieten, met olie en azijn mengen en met peper en zout op smaak brengen. De halve tomaat in blokjes snijden en aan de saus toevoegen.
|
|
|